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“坏蛋”是怎样产生的,读完便知道

作者:天津柴鸡蛋   来源:未知   时间:2019/09/19    点击量:

摘要:购买天津柴鸡蛋一定要注意那些坏鸡蛋,今天就和大家一起来谈谈鸡蛋是怎么变坏的。 死胎蛋:鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎

 
  购买天津柴鸡蛋一定要注意那些坏鸡蛋,今天就和大家一起来谈谈鸡蛋是怎么变坏的。
天津柴鸡蛋
 
  死胎蛋:鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,所以这是“坏蛋”。
 
  臭鸡蛋:由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,食用此类蛋会引起细菌性食物中毒。所以这类蛋是“坏蛋”中的“坏蛋”鸡蛋中一定不能留下的

天津柴鸡蛋
 
  裂纹鸡蛋:鸡蛋在运输、储运及包装等过程中,由于振动、挤压等原因,会使有的蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。这类鸡蛋也被列入鸡蛋“坏蛋”行业。

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  散蛋黄:由于运输等剧烈振荡,蛋黄膜破裂,导致机械散蛋黄;或贮存时间过长,由细菌或真菌通过蛋壳气孔进入鸡蛋体内,破坏蛋白质结构,造成蛋黄分散,蛋液稀薄浑浊。如果疏松的黄色不严重、无臭,经煮沸等高温处理后仍可食用,但如果细菌在卵体内繁殖,则蛋白质已变性,臭味不能食用。